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〖壹〗 、对于当下老字号企业来说 ，如何将拥有数百年历史的菜品传承下去 ，正成为一个艰难的课题 。在这个课题背后，折射了整个社会的急剧变迁：劳动力问题，消费倾向问题等 ，裹挟着由厨师 、服务员、消费者组成的小环境 ，一起推向了老字号的传承者 。
〖贰〗、对于当下老字号企业来说，如何将拥有数百年历史的菜品传承下去 ，正成为一个艰难的课题。老字号餐饮店非常赚钱 ，但是很多年轻人不愿意传承，主要是因为下面这几点原因？第一点 ，大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中 ，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地 ，甚至本地消费者也越来越少 。
〖叁〗 、餐饮连锁抗风险能力强 ，逆境突围 相较于连锁餐饮企业普遍资金储备较为充足，应对危机的方法更加多样 ，在疫情过后也能在短时间内恢复正常乃至出现反弹 。2021年一季度与2019年一季度对比 ，但连锁餐饮业态同时段只下降了6%，说明连锁餐饮抗风险能力较强。
你认为老字号餐饮企业应该怎样做才能焕发新活力?
〖壹〗 、推动品牌传承：上市后企业需接受市场监管与公众监督，倒逼其规范管理、提升品质 ，从而推动老字号品牌与时俱进地传承 。例如 ，德州扒鸡通过上市申请，可借助资本力量实现标准化生产与品牌升级 ，让传统美食焕发新活力 。扩大企业规模：资本运作可助力老字号突破地域限制 ，通过并购 、连锁经营等方式扩大市场份额。
〖贰〗 、例如，新评定的老字号企业普遍具备两大特点：一是坚持对传统工艺的坚守 ，如全聚德对烤鸭技艺的传承；二是注重创新消费意识、场景与表达 ，如通过联名款 、快闪店等形式吸引年轻消费者 。此外，企业需以积极姿态应对风险挑战 ，避免因“躺平”而淡出历史舞台 。
〖叁〗 、结语中华老字号的复兴 ，需以守正为基、创新为翼。在传承中坚守核心价值，在创新中突破发展瓶颈 ，方能实现基业长青 。正如二前十报告所强调的 ，守正与创新是推动高质量发展的关键 。唯有如此，老字号才能从“历史包袱 ”转变为“时代财富 ”，在新时代的浪潮中焕发新生。
老字号如何才能走出经营困境?
〖壹〗 、德州扒鸡可通过产品多元化 、拓展销售渠道、加强品牌营销 、优化企业管理等措施摆脱老字号困境 。以下是具体分析：产品层面丰富产品矩阵：德州扒鸡近来产品以扒鸡这一佐餐卤制品为主 ，消费场景受限 ，难以与休闲卤制品竞争 。
〖贰〗 、加强公众宣传：通过媒体宣传、公益活动等方式，提高公众对老字号品牌的认知度和保护意识。让消费者了解老字号品牌的历史和文化价值 ，增强消费者对侵权行为的辨别能力 ，从而减少侵权商品的市场空间。
〖叁〗、二是市场开拓“无雄心” 。记者发现，一些老字号企业习惯了“慕名而来” ，但不注意“开枝散叶 ” 。记者采访的一家老字号闻名海内外 ，欧美政要到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影 。一些海外华人每逢春节等传统节日还会从海外下订单 。然而 ，多年来 ，企业很少主动走出去开拓海外市场。
〖肆〗 、困境：经营空间不断萎缩 。知识产权保护不力 。老字号改制问题多。措施：资金补贴 。开展培训班 。政策支持。
